Зерно пшеницы

Одним из основных показателей качества зерна пшеницы является, его консистенция (степень мягкости).

По консистенции зерна пшеницы могут быть стекловидными, полустекловидными и мучнистыми. Зерно считается стекловидным, если эндосперм плотного сложения, на изломе блестящий, полностью стекловидный или мучнистая часть в нем составляет не более 25% поперечного среза зерна. У мучнистого зерна эндосперм полностью мучнистый (крахмалистый) или стекловидность составляет не более 25% поперечного среза. Зерно с такой консистенцией легко режется и крошится. Зерна с промежуточной консистенцией относятся к полустекловидным.